离端午还有五天。粽子可以再等等，粽叶该准备了。
菜市场卖粽叶的摊位这几天最热闹，干的湿的、箬竹叶芦苇叶，一捆一捆码在那儿。但很多人买回家一包粽子就翻车——粽叶一折就裂，包的时候“咔嚓”断成两截，糯米从裂缝里漏出来，煮完锅里飘着一层米粒。问题不在粽叶本身，在下锅前你泡错了。
一、干粽叶和鲜粽叶，泡法完全不一样
干粽叶是晒干的，纤维已经收缩定型，直接用冷水泡半天都泡不透，包的时候容易折断。必须用热水泡，而且要先煮后泡。鲜粽叶是湿的，纤维还活着，用开水煮反而会烫烂，煮完软塌塌没韧性，必须用冷水或温水泡。
二、干粽叶处理：先煮后泡，加一勺盐
干粽叶洗净表面的灰尘，冷水下锅，加一勺盐。水开煮十分钟，关火不揭盖焖半小时。煮过的粽叶纤维已经舒展开了，焖的过程让水分均匀渗进叶脉。捞出用清水泡着备用，包的时候取一片，正反两面擦干，叶片柔软有韧性，折成漏斗形状不裂不破。盐水煮粽叶不仅软化纤维，还能杀菌去涩，煮出来的粽子不粘叶。
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三、鲜粽叶处理：冷水泡，别煮
鲜粽叶洗干净，冷水或温水泡两小时以上。水要没过叶片，泡到叶片颜色从浅绿变深绿、摸起来滑滑的有弹性就行。别用开水煮，鲜叶纤维嫩，一煮就熟，包的时候容易烂。
四、包之前还有一个动作不能省
粽叶泡好之后，用剪刀把叶柄硬梗剪掉。硬梗戳着叶片，折的时候容易从那里裂开。然后取一片粽叶，正反两面用湿布擦一遍，去掉表面的浮尘和多余的叶蜡。
《风土记》里最早记载端午粽子：“仲夏端午，烹鹜角黍。”角黍就是粽子的前身，用茭白叶包黍米。那时的粽叶处理，大概也是要泡要煮的。千年之后，我们还在重复同样的动作。
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