然后加入蛋清抓拌，抓到完全吸收，再加入一小勺玉米淀粉抓拌均匀。接着加入一勺油抓均匀，放在一边腌制待用。
将配菜准备好，木耳、青辣椒、胡萝卜，木耳提前泡发，泡好后洗净切细丝；青辣椒用那种薄皮的，切细丝；胡萝卜洗净，切细丝。配菜的量不要太多。
做鱼香肉丝一定要有郫县豆瓣酱和泡辣椒，其中泡辣椒是灵魂。豆瓣酱和泡辣椒放在一起剁一剁，成碎蓉状。（泡辣椒里的水要去掉，不然很咸）
生姜、大蒜，切成碎末状。如果实在不喜欢吃到姜，可以切细丝，吃的时候挑出去。
鱼香汁调好，碗中放入白糖一勺、米醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、玉米淀粉半勺、清水五勺，搅拌均匀。（用哪种醋随意）
锅内加油，量多一些，开火加热，多润润锅，防止粘锅。烧到五成热后，将肉丝倒进去，快速划散，变色后盛出。（肉丝在锅里的时间不要太久，以免失去大量水分肉丝变硬）
锅内留底油，放入豆瓣酱和泡椒，小火炒出香味，再倒入姜蒜末翻炒。
最后倒入配菜翻炒，不加水也不焯水，就这样炒到配菜断生。炒好后倒入肉丝，再将鱼香汁搅拌均匀倒进去，迅速翻炒均匀，就可以出锅了，特别下饭，好吃得很。
着重强调一下想要肉丝软嫩的做法：
第一，肉丝不要直接入锅炒，要上浆腌制后再炒。添加了蛋清、淀粉和油，肉丝变得很滑嫩；
第二，肉丝入锅前要确保锅面不粘，不然粘锅了肉丝会脱浆，口感变差；
第三，肉丝从入锅到出锅的时间要短。
看了以上方法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多
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